福建綠茶有著悠久的歷史文化，且綠茶是中國的重要茶類，產(chǎn)量與烏龍茶各占一半。
追溯過去，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上摩崖石刻，已有一千六百余年的歷史。
在烏龍茶出現(xiàn)以前，福建以綠茶為主，先后經(jīng)歷了蒸青綠茶和炒青綠茶兩個時期。
福建綠茶覆蓋了寧德、福州、泉州、龍巖等地區(qū);品種包括南安石亭綠、龍巖斜背茶、寧德天山綠茶等;福建綠茶以烘青為主，少量運用炒青。
南安石亭綠茶產(chǎn)自南安豐州九日山與蓮花峰一帶，主要以炒青的制作工藝。
此茶外形緊結(jié)重實、銀灰?guī)ЬG，茶湯清澈碧綠，葉底明翠嫩綠以“三綠”而得名。
斜背茶原產(chǎn)自于龍巖江山鄉(xiāng)，已有三百多年的歷史。
其茶葉條索灰綠、湯色黃綠、葉底嫩綠黃亮，以“三著黃綠”而得名。更為主要的是此茶的香氣清高稍帶艾香、滋味濃厚回甘猶如橄欖且生津持久耐人尋味。
天山綠茶產(chǎn)自寧德西鄉(xiāng)一帶，以烘青的制作工藝。在《寧德縣志》中記載明清產(chǎn)的“芽茶”列為貢品，早在宋代天山綠茶已經(jīng)制成團(tuán)餅茶進(jìn)貢;此茶香高、味濃、色翠、耐泡的四大特色著稱。
中國是茶的故鄉(xiāng)?！安柚疄轱?、發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有五千年的歷史，同時也孕育和發(fā)展茶文化。一般認(rèn)為，唐代陸羽著作《茶經(jīng)》問世780年，奠定了中國茶文化的基礎(chǔ)。
以茶詩為載體的茶文化成為中國茶葉宣傳、傳承重要渠道，促進(jìn)古代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并在幾千年的發(fā)展歷程中逐步形成了五彩繽紛的茶文化、茶道藝術(shù)、茶文化風(fēng)俗、茶文化建筑、茶文化旅游活動等一系列品味高雅的茶文化。
